纯干货：云南12大茶山古树茶有哪些不同？封建实行报告你答案

有人说，茶人的归宿是普洱，而爱喝普洱的茶友，一定绕不开古树茶。

云南有很多着名的古树茶产区，由于山头不同，各个产区的古树茶也各具特征，但很多茶客屡屡以本人感官履历来推断，无法对他们的内含物质举行评测。

为此，云南省农业封建院茶叶研讨所及云南省茶学重点实行室的研讨职员重点针对3大茶区12大茶山的古树茶举行了感官审评和内含物质测定。此中不乏老班章、老曼娥、冰岛等“总统山”级别的古树茶。

那么，它们之间毕竟都有哪些不同呢？就让我们来看下吧。

点击查察大图

感官审评

点击查察大图

3位茶叶评审专家依据GB/T 22111-2008对12款古树茶样举行了感官审评。

总体来看，3个茶区古树茶样的干茶均白毫体现，叶底柔软，回甘生津分明，不外它们之间也略有区别。

此中勐海茶区古树茶条索肥硕，芽头瘦弱、味道浓厚稍有涩感，茶汤丰满度高，叶底黄绿亮堂；

勐腊茶区的古树茶条索紧细、梗长，茶汤浓厚顺滑，酸涩度低，叶底深绿亮堂；

双江茶区的古树茶，条索紧结，鲜醇甘美，涩味较分明，茶汤丰满度及收敛性比其他两个茶区较弱，叶底墨绿亮堂。

浓厚度差别

点击查察大图

茶汤的浓厚度，与水浸出物及茶多酚含量休戚与共。

这3个茶区中，无论是水浸出物含量照旧茶多酚含量，均是勐海茶区含量最高（49.65%，24.77%），其次为勐腊茶区（48.80%，22.44%），最低为双江茶区（48.66%，22.36%）。

在感官审评上，体现为勐海茶区的古树茶，茶汤在浓厚度和收敛性上更为分明，尤其是老班章和老曼娥，霸气十足。而勐腊和双江的古树茶，味道相对柔顺，细品之下，勐腊茶区的浓厚度又略高于双江茶区。

酸涩度差别

茶汤的酸涩度与咖啡碱和酯型儿茶素的含量干系较大。

从保健的角度来看，咖啡碱和儿茶素有助于提神、利尿、助消化，含量越高，保健功效越好；但从品饮的角度来看，二者含量越高，酸涩度越强，约莫会影响某些品茶者对茶叶的喜好。

从3个茶区的古树茶样来看，双江茶区咖啡碱均匀含量最高（3.72%），其次是勐海茶区（3.63%），勐腊茶区最低（3.42%）；

酯型儿茶素的均匀含量，则是勐海茶区最高（5.55mg/g），其次为双江茶区，勐腊茶区最低（5.12mg/g）。

因此，双江茶区古树茶涩味分明，勐海茶区稍有涩味，而勐腊茶区涩味最低。

鲜醇度差别

茶汤鲜醇度主要受氨基酸含量的影响，含量越高，味道越鲜醇。

此中，游离氨基酸均匀含量最高的是双江茶区（5.49%），其次为勐腊茶区（5.06%），最初为勐海茶区（4.74%）。

因此，双江茶区如冰岛古树茶，其鲜醇度和甜度高于勐海和勐腊茶区。

回甘生津差别

古树茶之以是让茶人津津乐道，主要是其可以产生历久的回甘生津。

而回甘生津的水平，在于茶多酚与氨基酸的比例对否和谐。

由于茶多酚有很强的酸涩味，而氨基酸有鲜甜味，所谓苦回甘、涩生津，假如它们含量都高，品饮时就会有持续的回甘生津，并且喉部汤感分明。

对大叶种茶来说，酚氨比在小于10的条件下，比值越大，回甘生津越历久。

在这3个茶区中，勐海茶区酚氨比最高（5.3），其次为勐腊茶区（4.45），最低为双江茶区（4.08）。

因此，勐海茶区的古树茶味道浓厚，并且酸涩事后就会转化为回甘，浓厚而历久，十分美好。

内含物质的不同，形成3个茶区的古树茶在口感上有所不同。

此中勐海古树茶味道浓厚，稍涩，丰满度高，回甘生津分明；

勐腊古树茶味道醇柔顺滑，丰满度较高，酸涩感低，回甘生津较快；

双江古树茶味道鲜爽甜醇，涩味比力分明，回甘显，丰满度及收敛性不如勐海和勐腊茶区。

不外，古树茶的品格是很多种要素综合决定的。除了质料要素，另有制造工艺，存储情况等要素，不克不及完全依据哪一项含量高，就分析该茶叶品格优劣。

别的，由于一局部差别，每一局部的口感也都不同。有人喜好茶汤浓厚醇厚的，也有人喜好柔温和滑的，以是，照旧要团结多种要从来选择更合适一局部的古树茶。

最初小懂问列位茶友一个成绩，云南各个茶区的古树茶，你更喜好哪一款？

参考材料：《云南不同茶区的名山古树茶品格比力研讨》，浦绍柳、范承胜等，《东北农业学报》，2019年32卷第3期。