从红茶、白茶到岩茶，不同茶叶中的“烟味”，哪些是不正常的？
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丨作者：村姑陈
《1》
很多茶友刚开头喝烟小种时，会以为这个茶“很怪”。
市面上少见的烟小种，工艺繁复，风味独到，怎样就怪了？
着实百思不得其解。
某次，向一位外地茶友细问，为何以为怪，是喝不习气吗？
茶友很快回复过去，这红茶香气不错，汤感也醇，就是这一股子烟味让我不顺应。
咦，为什么不喜好这股烟味呢？
要晓得，茶友眼中的“烟味”，依照行内话来说但是烟小种赫赫出名的松烟香！
是这款红茶的最暴风味特征地点。
颠末了解才晓得，那位外地茶友此前喝到的红茶，大多是甜润清新的，没喝过这种有烟味的。
刚开头喝到这种有烟味的，总以为会呛嗓子，喝不惯。
至此，总算原形明白了。
原本是不顺应红茶里有烟味，由于没喝过，以是以为奇异。
这倒也正常，毕竟最早的时分，各位还以为地球是方方正正的。
天圆场合的看法，深化民意。
但厥后多数人前赴后继，用血的代价证实“地圆说”后，众人才渐渐承受，地球是圆的。
故而，当大大多人阔别地道风味的烟小种红茶，长时喝不加烟熏的光阴红茶时，不免会以为烟小种的松烟香，味道乖僻。
但这只是一场曲解。
《2》
一、红茶里显现烟味，正常吗？
条件得看是什么茶，按制茶办法不同，红茶有三大不同派系。
分散是小种红茶、光阴红茶、红碎茶。
谈及红茶劈头，先有小种红茶，再有光阴红茶，最初才徐徐衍生出红碎茶。
小种红茶里，最着名的代表非正山小种莫属。
正山小种作为天下红茶鼻祖，享有原产地保护。
桐木巅峰一带的茶树鲜叶，加上特定工艺制成的红茶，才干叫正山小种。
用其他场合茶青加工出来的，只能算小种红茶，谈不上“正山”二字。
谈到红茶劈头，有不少八卦可供分享。
听说最早的红茶，诞生自某场没有及时完毕的绿茶，让茶叶自行发酵的不测。
厥后才渐渐构成萎凋、揉捻、发酵、烘干等红茶基本加工步调。
桐木巅峰一带海拔高，均匀气温偏低，相对湿度比力高。
为确保加工出来的红茶能妥善保存，桐木一带的茶农先民们，参考了武夷山当地烟熏笋干、腊肉、萝卜干等烟熏食品的做法，制茶时到场烟熏工艺。
搜集当地所产的马尾松，熄灭之后使用烟熏，让茶坯天然吸附阵阵松烟香气。
传统风味的烟小种，对烟熏加工的质料选材、烟熏办法、烟熏水平等，都有着过细化要求。
终极做出来的制品茶，松烟香气十分诱人。
品茗闻香，细细品味，能体察到陶渊明在写《归园田居》时的那些画面意境。
暧暧远人村，依依墟里烟。
阵阵松烟伴着桂圆香、花蜜香，以及一系列山野气味劈面而来，十分有辨识力！
茶友们在喝带有松烟香的烟小种时，万万别以为奇异，这是它的风味特征地点。
固然了，品格好、到达适饮形态的烟小种，品茗时不会产生烟味发冲、烟味呛嗓子的困扰，而好坏常悠扬温馨。
要是一款红茶的烟味过呛，眼前极约莫是选材不妥（烟熏时舍不得下本钱，用了含杂质重的便宜木料或木炭）、烟熏加工不妥（烟熏时间过长、温度过高等）。
总之，烟味呛人是工艺败笔，不克不及证实正山烟小种的应有才能！
《3》
二、岩茶是不是广泛有炭糊味？
茶圈里，武夷岩茶（属于乌龙茶）常会令人误以为有烟味。
见过很多入门级的茶友，平常也喝过不少茶。
但花茶、白茶、绿茶等喝得比力多，对岩茶少有交往。
进入茶圈后，一连不断地听人提及大红袍、水仙、肉桂等，不免会心生猎奇，方案实验。
以前有位茶友，就是云云。
喝了好久的白茶，方案试试岩茶的味道，于是买了一盒中足火肉桂回去。
后果没过两天，喝完后过去反应心得——这茶烟味好重。
说毕竟，这也是喝不习气。
从多年观察看，茶友们在选入门级岩茶时，保举从轻火、中轻火开头喝。
刚一开头就挑唆中足火、足火茶，碰面临不少饮茶门槛，难以喝懂。
再说了，岩茶身上的“烟味”，准确来讲应该是岩茶的焙火气味，大概称为火功香。
岩茶在加工时，必要履历焙火。
按焙火水平不同，有轻火、中轻火、中火、中足火、足火之分。
像吃烤牛排要几分熟那样，不同火功之下，岩茶能绽放出不同的风味魅力。
历经低温焙茶后，岩茶内里的植物卵白会产生美拉德反响，生出包含焦糖香、烤坚果香、烤瓜子香、烤海苔香等烘焙气味。
从轻火到足火，焙火水平越高，茶香越沉稳，焙火气味越浓厚，茶味体现相对更醇厚丰满。
但这里要特别注意两点区别。
一是岩茶的焙火，不会贸然将一款好茶焙焦焙糊。
不管水仙、肉桂、大红袍，岩茶只需闻出焦糊味就不合错误了。
像以前烤焦的肉，内质受损，风味流失，不堪饮用。
二是岩茶的焙火与红茶的烟熏有实质区别。
焙茶是将岩茶的半制品毛茶放进焙笼里，直面低温炭火的历练。
而烟熏时，红茶的茶坯并不与“火”交往，而是与“烟”交往，经过吸附松烟香构成特有品格。
岩茶在刚刚焙成时，不克不及立刻就泡开喝，要等褪火之后再去饮用。
而烟小种身为红茶，没有履历焙火，天然谈不上必要褪火。
《4》
三、白茶里闻出烟味是怎样回事？
红茶里，烟小种身上的松烟香，属于茶香卖点。
岩茶中，大红袍、水仙、肉桂闻起来有阵阵焦糖香、烤坚果香等，属于焙火后构成的共同风味。
白茶呢，白茶里闻出烟味又是怎样一回事？
众所周知，六大茶类里，白茶的加工办法是最俭朴的。
主要的加工步调，一是萎凋、二是干枯。
除别的，再无其他。
没有焙火，也没有到场烟熏的白茶，为何会构成烟味？
这个成绩的眼前，答案会令不少人出乎意料。
当你从白茶里闻出烟味时，证实茶叶以前受潮变味。
早几年在春茶季上山前，用铁罐装了一小罐白露寿眉。
后果春茶季一忙，这罐子分装出来的秋白茶就忘了喝。
等过了小半年，才在翻东西时，在架子旁找出这罐子茶叶。
掀开一闻，气味十分紊乱，白露寿眉原本的标志性甜花香，一早就以前散失，取而代之的是一股烟味。
这股烟味闻着很像已往在冬天熄灭秸秆时，迎风飘来的气味。
秸秆们堆在故乡里，任其风吹日晒，吸附进不少水汽。
熄灭之后，闻起来是潮潮的、闷闷的、比力呛鼻，并不佳闻。
当茶友们在白茶里发觉这股气味时，可要多加警惕了。
对白茶而言，烟味但是好茶受潮的一大标志！
《5》
之前在武夷山和伙伴用饭时，我们在讥讽——烟熏的味道就是武夷山的味道。
缘故无他，武夷山当地的家常特征菜里，有不少烟熏而成的美食。
荤菜有经典的熏鹅、熏鸭、熏鸡爪、熏鸭肠、熏腊肉；
素菜有熏笋干、烟熏豆腐干、熏萝卜干等
各式各样，能凑成一大桌子的菜。
话说归来回头，武夷山的茶，大多也是有“烟味”的。
不外，此烟非彼烟，写到这里要特意加引号。
由于这并非是传统意义的烟味。
对正山烟小种而言，是松烟香。
于武夷岩茶来说，是你在闻干茶，以及前三冲支配趁热闻盖香时，那股熟习的焦糖香。
这些风味特征，在不熟习武夷茶的茶友眼里会误以为是烟味。
但是这是武夷红茶、武夷岩茶的风味特征。
是这里的特别地形，特别天气，作育的共同饮食文明与制茶习气。
茶农先民们在制茶时，创造了焙火和烟熏。
协助去除茶叶内里的水汽，构成特定茶香，进一步安定与安稳好茶的风味。
云云一举“三赢”的制茶古法，又怎样能不全面化地视为“烟味”！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。