中国茶文化简史

茶树原产于中国，自古以来就被世界所认可。中国古书《尔雅》中就提到了野生茶树的存在。目前资料显示，全国10个省区198处已发现野生茶树。其中云南一株已有1700年左右的历史。仅云南省就有10余棵，树干内径超过一米的树木。在一些地区，野生茶树群落甚至占地数千英亩。

因此，自古以来，我国已发现的野生茶树，其树龄早、树形大、数量多、分布广、形态各异，堪称世界之最。中国有最悠久的饮茶历史。世界其他地区的饮茶习惯、茶的种植习惯都是直接或间接从中国传承下来的，所以中国不愧是茶和茶文化的祖国。

中国的茶文化历代几经变迁。对历史的陌生，导致现在很多人不知道古人是怎么喝茶的，也不知道古人在不同的朝代喝茶的方式是不同的。下面我简单介绍一下中国历代茶文化的发展变化。首先要知道，茶在古代还有“茗”、“茶”等其他名称。否则，你可能无法理解古书中对茶的描述。

神农时代

相传茶是在公元前28世纪神农时代人类发现的。 《神农百草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，解得如火如荼”。陆羽《茶经》云：“茶之精为饮，始出于神农氏，为鲁周公所闻。”当时，茶作为一种药用产品而受到关注。据研究，当时人们仍然生嚼茶叶。

西周

金昌绪《华阳国巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之兵，……茶蜜……皆进贡。”这段记载表明，周武王伐纣时，巴国就已经向周武王进贡了茶叶等珍贵产品。 《华阳国志》还记载，当时已有人工栽培的茶园。但当时人们如何喝茶尚不清楚。有学者推测，夏商以后，当时的人们将鲜叶洗净，用瓦锅加水煮，与叶一起喝汤。这是茶作为饮料的开始。

东周

《燕子春秋》记载，“燕子会见景公，食粟米，炒茶三夷五蛋”；而《尔雅》中对“苦茶”一词的解释则说：“其叶可炙作汤”。 ”；在《同君录》等古籍中，就有用肉桂、生姜和一些香料一起煮茶食用的记载。此时，茶叶的利用方法向前迈进了一步，利用了当时的烹调技术，讲究茶汤的调味，这是茶的消费阶段，即以茶为菜，煮成汤后，与食物混合食用。喝茶的目的是增加时间作为食物的营养和排毒。

云南基诺族至今仍有吃“凉茶”的习俗。将新鲜茶叶粉碎放入碗中，加入少许黄果叶、大蒜、胡椒粉和盐作为配料，然后加入泉水搅拌均匀。

秦汉时期

秦汉时期，已开始出现茶叶的简单加工：将鲜叶用木棍捣成饼形茶团，然后晒干或晒干，制成饼茶储存。这就是最早的饼茶。饮用时，先将茶饼捣碎放入锅中，倒入开水（或煮沸）茶与茶文化，加入葱、姜、橘子调味。这时，茶不仅是日常生活中的解毒药物，也成为招待客人的食品。

秦朝统一巴蜀（我国较早传播饮茶的地区）以来，促进了饮茶知识和饮茶习俗向东方延伸。西汉时期，茶已成为宫廷和官员的高雅消遣。王褒《通曰》有“舞阳买茶”的记载。三国时期，崇茶之风进一步发展，人们开始注重泡茶方法，可见当时中原地区饮茶已较为普遍。

东汉末三国时期，三国医学家华佗在《食论》中提出“久食苦茶益心”，最早描述茶的药理作用。

三国时期

史书《三国志》记载，吴国君主孙浩（孙权后裔）皈依佛教后，“以茶代酒”。这是最早的“以茶代酒”的记载。

《晋书》记载“吴人采茶煮之，谓之​​茗粥”。即使到了唐代，仍然有吃明粥的习惯。

晋南北朝

随着荆楚茶业和茶文化在全国范围内的日益传播，并且由于地理条件优越，长江中游或华中地区已逐渐取代巴蜀，成为中国茶文化传播的重要地区。

此时，南方茶树种植的规模和范围已大大发展，饮茶也普及到北方的富贵人家。

西晋时期长江中游茶业的发展，也可以得到西晋时期《荆州图记》的支撑。据记载“武陵七县产茶最好”，可见京汉地区的茶业已显着发展，巴蜀称霸全国的优势似乎已不复存在。茶已从原来珍贵的奢侈品逐渐成为一种常见的饮料。

西晋南迁后，北方富贵家族隔江定居，建康（南京）成为我国南方的政治中心。这一时期，由于上层社会盛行茶崇拜，饮茶和茶文化在南方特别是江东得到较大发展，进一步推动了我国茶业向东南推进。这一时期，我国东南部的茶叶种植从浙江西部扩大到今天的温州、宁波沿海地区。不仅如此，据《通军录》记载，“昔阳、武昌、金陵，皆产好茶”。金陵是常州，茶是宜兴。说明东晋南朝时期，长江下游宜兴的茶业也已名声大噪。

不过，这一时期泡茶和喝茶的方法并没有太大变化。

隋

隋文帝生病时，吩咐他喝煮茶，有效果。于是人们竞相采摘，饮茶开始流行起来。

唐代

唐代，饮茶蔚然成风，茶在民间盛行。唐代中叶以后，《山府经书录》记载：“今关西、山东、鲁岩诸村，民食之，日不食，犹得之，无茶不可生。”一天。”中原和西北的少数民族地区都嗜茶，因此南方的茶叶生产空前繁荣。尤其是北方交通便利的江南、淮南茶区，茶叶生产尤为发达。

饮茶方式有了长足的进步。这时为了改善茶的苦味，开始添加薄荷、盐、红枣进行调味。公元8世纪，陆羽的《茶经》问世。 《茶经》备有茶事，甚至详细论述了茶的饮用、煮法。因此，宋代有诗云：“自陆羽生于人间，世人皆知春茶”。这时，人们越来越注重茶和水的选择、烹调方法、饮茶环境和茶质，茶道逐渐形成。从唐代以前的“吃茶喝粥”到唐代人们视茶为“最大众、最上乘”，是我国茶文化的一次伟大飞跃。

饼茶的制作也有了很大的进步。过去最初加工出来的饼茶，还带着浓浓的青草味。经过反复实践，蒸绿茶的方法（去掉茶的草味称为“杀青”），而“杀青”可分为“蒸青”和“炒青”。 “两种，现代茶一般用“炒青”）。蒸绿茶饼是将新鲜茶叶蒸熟，粉碎，压制成饼状。茶饼经过穿孔、干燥，除去青气，但仍唐代又增加了蒸绿茶然后压榨的方法，以去除绿茶的苦味。

唐代至宋代，出现了贡茶，设立贡茶所或茶厂，组织官员学习制茶技术，从而推动茶叶生产不断改革。

蒸青饼在唐代逐渐完善，陆羽的《茶经》。 《清制枣》记载：“清，采。蒸，捣，拍，烘，穿，封，茶干。”也就是说，此时完整的蒸绿茶饼制作工艺为：采茶、蒸制、捣碎、成型、压榨去汁、成型、干燥、穿孔、烘烤、包装防潮。

唐顺宗永贞元年（公元805年），日本僧人最澄带着茶籽和茶树从中国归来。这是茶传入日本的最早记录。

特种茶具出现于唐懿宗咸通十五年（公元874年）。大概有小锤子（用来破碎茶饼）、小滚筒（用来把茶饼碎片磨成粉末）、炉子（用来煮茶粉）、筛子（喝茶时用来过滤茶渣）等。

炒青菜在唐代就开始出现，但并不流行。唐代刘禹锡在《西山兰若品茶歌》中说：“山僧后屋檐上有数株茶树……需炒之，才能满室芬芳。”还有一句“从采摘到炒，一亩多地炒”，说明嫩叶已经炒熟了。制作完成后，房间里充满了香味。这是迄今为止发现的最早的炒绿茶的文字记载。

宋

“茶兴起于唐，盛于宋。”宋代，制茶方法发生了变化，对饮茶方式产生了深远的影响。宋初，茶叶多制成饼茶，饮用时将其粉碎茶与茶文化，加或不加佐料烹煮。随着茶产品的品种日益增多，品茶的日益精细，茶本来的色、香、味逐渐被重视，调味品逐渐减少。与此同时，用蒸绿茶制成的散茶出现，且数量不断增加。茶叶生产从饼茶转向散茶。此时的烹调和饮用程序逐渐简化，传统的烹调和饮用习惯从宋代到明清发生了巨大的变化。

宋代，制茶技术迅速发展。新产品不断涌现。北宋时期，制成片状的龙凤茶（上层阶级专用的带有龙凤图案的饼茶）开始流行。宋代《宣和北苑贡茶志》记载：“宋太平开国初，特置龙凤模，遣使至北苑，为茶人制作团茶”。老百姓喝的龙凤茶盖就是从这里开始的。”

龙凤团茶的制作工艺，据宋代赵汝礼《北园别录》记载，有蒸茶、压茶、磨茶、泡茶、黄化、烘茶六道工序。茶芽采收后，先用水浸泡，挑选均匀的芽叶，蒸熟，蒸好后用冷水洗净，然后用小挤挤去水分，用大挤挤去茶渣。取汁，将汁放入锅中，加水调匀，磨细，​​然后放入龙凤模中。蛋糕并干燥。

宋太宗太平兴国年间（公元976年），开始在建安（今福建建瓯）设立宫饼店，专门制作北苑贡茶。从此，龙凤团茶有了很大的发展。

宋徽宗赵佶以皇帝的尊严倡导茶学，弘扬茶文化。

在蒸青饼茶的制作中，为了改善苦味难去、香气不当的缺点，逐渐采用蒸后不揉压直接干燥的方法，将蒸青饼茶转变为蒸熟的绿散茶，保持了茶的风味。香气的同时，散茶的鉴赏方法和品质要求也随之出现。

这种变化发生在宋代。 《宋史》。 《食货志》记载：“茶有两种，即片茶和散茶”。片茶即饼茶（团茶）。元代王震着有《农书》。卷十、《百粒普》中详细记载了当时蒸青散茶的制作过程：“采收后，入蒸笼中稍蒸，即可得生熟料。蒸完后，摊开用一篮箔纸薄薄地揉捏，然后烘烤，然后用火将其干燥，但不要烧焦。”

与饼茶相比，蒸青散茶更好地保留了茶叶的香气。但采用蒸青散茶法仍存在香气不够浓郁的缺点。因此，采用干热炒绿茶以凸显茶香的技术开始流行。

宋代蔡襄《茶录》提到五香茶“有真香，进贡者用冰片、油膏以增其香”。南宋石岳的《步岳》中就有茉莉花炒茶的记载。 《茉莉花》歌词注释：“茉莉花凌标制作……古人用此花泡茶。”这是关于五香茶、花茶的最早记载。

元朝

饼茶和散茶仍同时并存，制茶技术尚未显着发展。散茶变得更加流行。宋元时期，茶叶已成为主要出口商品，远销东南亚等地。

明代

明朝时期，明太祖朱元璋于1391年颁布诏书，废除龙团，推广散茶。这使得蒸绿散茶非常受欢迎。从此，贡茶由团饼茶改为芽茶（散茶），这对炒绿茶的发展起到了积极的作用。泡茶的方法也逐渐由原来的煎汤演变为冲泡。

明太祖洪武六年（公元1373年）设茶司马，主管茶叶贸易。

经过唐、宋、元代的进一步发展，炒绿茶的数量逐渐增多。到了明代，炒绿茶的制作方法日趋完善，《茶志》、《茶书》、《茶解》都有详细记载。制作方法一般为：高温杀青、滚压、复炸、烘烤至干。这个过程与现代炒绿茶的制作方法非常相似。

除绿茶外，黄茶、黑茶、红茶也开始出现。花茶的技术也日趋完善，可以用来泡茶的鲜花种类也很多。据《茶经》记载，有桂花、茉莉、月季、月季、兰花、橙花、栀子、木香、梅花九种。现代花茶，除上述花种外，还包括白兰花、龟甲兰、珍珠兰等。

明代人们在喝散茶时喜欢添加调味品，有牛奶、羊奶、柠檬、糖、橙汁等几十种。

1610年，荷兰人从澳门出售茶叶，并将其运往欧洲。 1616年，中国茶叶被运往丹麦。 1618年，朝廷派遣钦差大臣出使俄罗斯，1并向俄罗斯皇帝进献茶叶。茶开始传播到世界各地。

清朝

饼茶已基本消失，在一些少数民族饼茶已发展为砖茶。 “青青”在技术上的意思是“炒青菜”，而不是“蒸青菜”。清朝咸丰年间，介于绿茶和红茶之间的绿茶诞生了。绿茶是先做绿茶，再做红茶，并成为自己的品牌。

清代人喝散茶的口味发生了变化。他们不再添加任何调味品（花茶除外），讲究优雅与和谐。他们相信，细细地、慢慢地品饮，会带来纯净诱人的茶香、甘甜醇厚的茶味、清澈爽口的茶味。喝茶可以更好地欣赏茶叶的自然色、香、质，注重意境，这与我国古老的传统思想“清”是一致的。这就是茶作为清洁饮料的特点。

饮茶器具宜用紫砂作顶，这样盖上后不带走香味，不含有煮汤的腥味。

1657年，中国茶叶进入法国市场。康熙八年（1669年），印度东印度公司开始将中国茶叶从班丹直接运往英国。康熙二十八年（1689年），福建厦门出口茶叶150吨，这是中国大陆茶叶首次直接销往英国市场。茶在世界范围内广泛传播。茶已成为世界三大饮料（茶、咖啡、可可）之一。