为什么一说老白茶，就会想到寿眉？岂非仅有寿眉才干存为老白茶？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
每年冬天，不知有几多的老白茶在煮茶壶中，完成生掷中最美的那一次开释。
干枯的茶梗和叶片，在水和低温的帮助之下，随着时间的流逝，愈加变得丰满。
在吸取水分之后，茶叶相应的，开释出了内质作为回应。
这些溶出的内质，一局部红为煮茶汤味道中的一分子。空无一物的单纯水，正是承受了茶叶内质的糅合，这才变得醇滑且有内容。
另一局部，是热情奔放的香气物质，随着蒸汽一块儿开释到了氛围里，为满室茶香，添砖加瓦。
盛夏里，煮茶壶在开释暖和，倒出杯中，冒着热气的老白茶，也在不休的提供热量。
一个让屋子的温度提高，另一个则直接让人四肢暖和，浑身变得暖融融。
大大多人，安心于煮茶带来的种种优美，沉溺此中。
但是，有仔细的茶友发觉，在煮茶壶里的白茶，大多是寿眉的外形。
仔细追念一下，仿佛也很少见到市面上有白毫银针、白牡丹的老茶。
内心不免冒出疑问：怎样不见老银针，或是白牡丹的老茶，岂非仅有寿眉，才干存为老白茶吗？
《2》
老白茶，并非是白茶中的一个品类。
以是，不仅是寿眉，白毫银针、白牡丹相反也有老白茶。
老白茶，值得是有一定年份的白茶，但陈化多久的白茶，才算是老白茶呢？
现在，官方并没有给出说法。
坊间商定俗成的是，陈化时间满三年及以上的白茶，就可以称为老白茶。
颠末长时间的陈化之后，白茶中间的咖啡碱和茶多酚，尖利的酸涩感，在光阴中被磨平,和茶叶中其他味道展现优美的内质，更严密的团结在一块儿，共筑味道。
年份真实，品格好的老白茶，汤水稠润，入口便像甘霖到临大地寻常，润泽感极强。
汤水入口，好似在地下埋了二十年的陈酿，琼脂玉液寻常，入口之后连吞咽也省了，汤水一股脑的滑下喉咙。
茶汤咽下，香气余韵未消，每说一句话，口腔便有口齿生香，吐气如兰的以为。
云云香气味道，光阴公平的赋予给好白茶，非寿眉独占。
《3》
为什么一说到老白茶，就会想到寿眉？
由于市面上，老白茶不多，在这不多的老白茶中间，寿眉所占的比例较高，而白毫银针以及白牡丹的老茶，只是凤毛麟角。
局部茶友，囿于本身关于老白茶的熟悉仅限，没见过白毫银针或是白牡丹的老茶，自但是然的以为没有。
但是，到达三年及以上储存时间的白毫银针和白牡丹，一样是老白茶。
而寿眉几乎把持老白茶的市场，也并非没有来由。
产量高，是寿眉在老白茶圈狂刷存在感的本钱。
寿眉的生长时较长，在外表上，寿眉的条形会更大一些。
采摘标准是一芽三四叶的寿眉，叶片的数目和茶梗的粗长水平，比白毫银针或是白牡丹更多，更长，更占分量。
再说白茶的采摘季候，春暖花开的春季，不管是白毫银针、白牡丹、寿眉均有采摘。
但是在春季采摘的白茶，寿眉占据主要的产量。
白毫银针在春季不采摘，至于白牡丹只是少数采茶，其产量远不敷以和寿眉抗衡。
云云一来，寿眉的产量可以说是一骑绝尘，甩开白毫银针和白牡丹好几公里。
每年新茶上市，茶友们品茗尝鲜，白毫银针、白牡丹、寿眉都各喝掉一些。
在之后的储存中，即使只是时不时的将白毫银针、白牡丹拿出来喝一喝，由于余量所剩不多，会发觉白毫银针和白牡丹斲丧的尤其快些。
于是，如果只置办少数的白毫银针，或是白牡丹，屡屡在它们还未陈化为老茶的时分，就以前喝完了。
至于品格好的白毫银针，大概是白牡丹，在茶商处相反也是热销品，早早就会售罄。
有方案性的，事先留下存为老白茶的那局部，价格高，但物以稀为贵。
与白毫银针的新茶比拟，老银针的价格更高了，但是更受人接待。
老白茶不多，老银针，白牡丹的老茶，更忧伤。
《4》
老银针的味道
白毫银针，周身遍及白毫，掩盖着绒绒白毫的外表，看起来人畜没害，懂事的很。
可别小瞧了它，构成白毫的主要物质是氨基酸。
长时饮用，对换理人体肢体性能，具有一定作用。
此中，氨基酸中间的茶氨酸更具有舒缓，轻松神经的作用，休闲时间无碍喝一杯白毫银针，作为宜神静气之用。
白毫银针新茶的味道淳和，有嫩笋鲜竹的清新香气，在白瓷盖子上寂静绽放。
相似鲜笋的毫香，在一次次的冲泡中，如有若无的展现。
轻盈稠润的汤水，味道好似蜻蜓点水寻常，落在舌面上，口腔间。
似巅峰流水，阳春白雪，仅有明白人才懂。
而颠末陈化之后的老银针，好比2016年的老银针，毫香的体现情势，更像是在晒谷场上，闻见被阳光晒过的，暖和平实的稻谷香。
冲泡事后，汤水绵柔丰富，茶汤和舌头搅在一同，精致柔和的像是新米粥上的那层米汤。
汤水中的稻谷香气，在每一冲里，时不时的显现。
新茶时，淳和清新的茶汤，在陈化之后，浆感更进一步，入口有绵密感。
茶汤稠润，汤色晶莹，浆感劲道十足，绵柔神韵，好似光阴赋予的绵绵心意。
《5》
白牡丹，存为老茶的味道
白牡丹在新茶时期，花香为主，清新甘美，甜花香显，宣扬却不蛮横。
而在陈化为老白茶之后，却是药香更分明了一些，有着相似草药寻常令人安心的力气。
就拿2014年的巅峰牡丹王饼来说，这时它的性情是慎重的。
细嗅汤水，落水香里也是淡淡的草药香，那是炎天南方煮凉茶的味道，有相似鸳鸯藤煮水的气味。
倒一杯茶汤，如丝如缎的汤水盛在白玉寻常的品茗杯里，肤若凝脂，靡颜腻理，光是汤色，就美的不成方物。
除药香之外，白牡丹中的一脉相承的花香，天然未被药香通盘遮掩。
在挂壁香上，精致幽静的香气，像是勾勒在杯壁内的一副写意画，巧密而精密。
白牡丹的老茶，既有被光阴打磨圆润之后，所独占的柔腻，娇憨心爱之感，又保存了新茶时的清新明丽。
想来，光阴从不败好茶，只会让它越来越有本人的韵致和天性。
《6》
随着白茶的渐渐崛起，如今市面上的确有少数年份真实的老白茶。
除了老寿眉之外，也有局部的茶商茶农，或是茶友熟悉到老白茶的保藏代价，从而选择代价更高的白毫银针或是白牡丹保藏。
固然市面上少，但不代表没有没有老银针，大概是白牡丹的老茶。
尤其白毫银针和白牡丹，在产区好，工艺好，储存好的条件之下，原本就是白茶市场中，尤其紧俏的茶叶。
颠末陈化之后，身价的上增比寿眉要来的愈加分明。
一些茶友有保藏的意向，却担心，老银针或是白牡丹的老茶，不遭到群众的承认。
如此的担心，显然是多余了。
莫愁前路无知己，天下谁人不识君。
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