白牡丹饼该怎样冲泡，才干凸显玉骨冰肌汤感？手把手教你泡出味道
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
《武林往事》里写南宋临安府，天子有个专门的“水殿”。
殿外充满香花，风轮鼓风。悠悠风轮转动间，源源不休的花香被送入殿内，清芬满室。
“风轮慢卷，冰壶低架，香雾飕飕，更着月华相恼，木樨淡了中秋。”
还嫌不够，又在纱橱上，挂了百斛香珠，使得整个清冷殿里，香雾阵阵，冰沁袭人，此等瑶池可谓瑶台洞府。
这般的安插与考究，古代人挟产业化大消费做出来的高等香精香水洒遍屋子，也莫能比之。
看完两章书，静静泡了一杯本年的准特级白牡丹饼《冰肌》。
金秋九月，西风阵阵，杲杲秋阳洒在茶桌之时，沸水泡之，茶汤柔糯冰沁，真真是冰肌玉骨，冰魂雪魄。
那茶汤，只看一眼，就令人食指大动，不畅不归。
《2》
很多茶友泡《冰肌》，不得其法。
喜好一上去就开头坐杯——第一泡便是1-2分钟再出汤。
内在物质多量被浸出，汤色变浓，喝到嘴里就是一杯浓稠苦汤，完全明白不到冰肌玉骨的那种冰沁之美。
那么，《冰肌》该怎样冲泡，才干凸显玉骨冰肌的汤感呢？
熟习我们家沏茶作风的茶友，内心估测立马有了答案——沸水+快出水。
的确，从前我们在讲白茶冲泡的时分，不管是散茶照旧饼茶，皆是倡导合盖快出。
将水烧沸，环壁注入，合盖出汤。
2-3秒内，完毕注水。
5秒内，合盖快出，快速倒出全部茶汤。
再趁热揭盖闻香，倒茶分汤，墨守成规，细细品味……
《3》
天下武功，唯快不破。
“快出水”作为经典沏茶招式，实用于任何内含物质丰厚的好茶。
它可以让茶叶的内质在茶汤内匀速开释，不外早，也不外量。
但是，今天村姑陈在泡《冰肌》时，却有了不测发觉。
彼时秋阳初升，太姥山运下去的山泉水，烧成连珠状的沸水之后，环壁打圈注入盖碗中。
《冰肌》作为准特级白牡丹，品级高，芽肥，毫多，叶嫩，蜡质层少，不像白露、秋分的散茶那样，在注水时发射呲呲的吸水声。
但干茶与沸水邂逅的那一刹，却多数不尽的花香、毫香、竹林香、各式香花香草的鲜香，袅袅上扬，香雾飕飕。
一时间，为这花香，痴了，醉了，呆住了。
跟《红楼梦》里，宝玉看宝钗褪红麝串看到呆住，被林妹妹比作“呆雁”一样。
醒过神来赶忙出汤，却以前比平常晚了四五秒钟——太姥山的沸水在盖碗中多呆了一小会儿。
端起来喝了一小口，居然，特别地，稠润。
从前只觉《冰肌》的汤水“冰肌玉骨”，现在，又多了不一样的以为，润，极致的润。
不是《鹊桥仙》那般的鲜爽香滑，而是又稠，又润，像果冻布丁寻常的汤感。
那种半固体状的，端起来晃动时外表不会荡起荡漾，而是像地动一样支配摇摆般的震动感。
仅有茶汤里的物质极为丰厚，才会构成这种果冻状的汤水。
喝在嘴里，便是又稠，又盈润，像那些大牌的精华水，稠到可以拉丝。
《4》
第二冲，为了复刻上一道的美好果冻感，出汤时候意停了几秒。
任沸水与冰肌交往了5秒、6秒后，再出汤。
阳光下，冲出来的茶汤莹润透亮，汤色好似晕黄的月色，白毫则密密似天上繁星。
举起公正杯悄悄晃，汤面波涛不兴。像柔软的碧湖，支配水平晃动着，却不见荡漾。
喝一口，茶汤的稠润度，直逼第一冲，那种稠，那种润，那种浆感与丰满感，着着实实，令人冷艳了第二次。
好似整泡准特级白牡丹饼《冰肌》里的白毫、氨基酸，尽数都倾入了这两冲茶汤中。
这些丰沛的茶氨酸，赋予了茶汤无比的浆感，无比的鲜爽，无比的空灵隽秀。
喝一口便以为舌头被裹住了，被一条上好的丝绸包住了，缠缠住了....
那种触感，极为美好。
彻底推翻了我对《冰肌》茶汤前两冲的认知。
从前快出时，《冰肌》的前两道茶汤，鲜爽，清润，冰魂雪魄，不似尘寰，却没有如今的柔润，盈润，稠润。
又清透，又稠润，空灵的汤水里，润泽无边。
嗯，有一个场合叫做云梦泽，它就是如此的如梦似幻吗？
《5》
总结了一下今天把准特级白牡丹饼《冰肌》泡出稠润头道汤的履历，那就是，前两冲，略晚几秒钟出汤。
关于这种压成饼的白茶，尤其照旧高品级的白茶，好比特级白牡丹饼，白毫银针饼等等白毫多芽头多的高货，前两冲，一定不克不及出太快。
由于它们的芽头多，内质开释比叶片多的茶要慢；尤其，它们还被压成了饼，内质的开释比散茶更慢。
两个“慢”加在一同，这些高品级的白茶饼们，这些芽头张狂得肆无忌惮的白茶饼们，便必要在前两冲里，给它们一个富裕交往沸水，富裕掀开细胞壁，富裕开释茶氨酸的历程。
如此，你便可以在前两冲里，喝到两杯十分稠润的，茶氨酸多量浸出的，盈润鲜爽茶汤。
而到了第三冲，内质的开释即将到达巅峰，此时便不克不及再坐杯了，水与茶的交往时间以7-8秒为宜，凌驾，内质便会浸出太多，致使茶汤内酸涩味物质过量，酸涩味增重，影响口感。
直到第七冲，内质都极为丰沛，不必坐杯，快出汤为宜。汤水仍旧是鲜香沁人的，冰肌玉骨般的。
八九冲之后，残存的内质，必要大力压榨一下，才干尽约莫多地开释出来，是以，此时每冲的坐杯时间可以增长30秒。
便可尽得准特级白牡丹饼《冰肌》的沁润茶汤之真味。
《6》
喝着《冰肌》的沁润茶汤，想起神话传说里的姑射仙子。
《庄子·清闲游》：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，绰约若处子。不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外。”
老苏苏东坡写，冰雪透香肌，姑射神仙不似伊。
冰雪香肌，冰润冰沁的《冰肌》，真似了姑射仙子的仙姿神韵。
冲泡时，微调一下茶水交往时间，便更能欣赏它玉骨冰肌的“香透肌”、“汤如浆”，如仙如神之韵致。
此乃茶汤真味也。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。