为什么白毫银针与武夷岩茶很少压饼？是压饼后不佳喝吗？

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丨作者：林方致

烟波远，笔床茶灶，何处逢君。

安静致远，方得一直，我是林方致。

午后申时，西斜的阳光被树叶剪成碎片，洒进茶室。撬一块茶饼，温杯、投茶、洗茶、注水、出汤，满屋飘香。

斑驳的光影倒映在清透莹亮的茶汤中，晃动着，腾跃着，灵动得很。茶汤入口，甘醇温润，喝到悄悄发汗，通体愉快！

申时茶，素为国人之中午茶。

申时，指中午15时至17时，属膀胱经适不时段。此时饮茶，一为清净肢体；二为宁埋头绪。在中医学看来，这个时间点，人体更容易吸取茶叶中的多益养分，也有助于膀胱经（人体紧张的排毒通道）的运转、疏浚。

三伏天已至，怎样选择一款好茶度夏？成为不少茶友的困扰！在茶界，想要找一款口感香气不错，又能到达消暑降火后果的茶品，可选择性千千万万。

但是，有局部茶友受喜好范围，选择性就窄了。前几天刚熟悉了一位茶客，他沉浸于保藏、转卖种种茶类，但有一个较为共同的要求——只喜好饼茶。这使得他在寻茶的历程中，碰了不少壁！毕竟，不是一切的茶都合适压饼的。

茶友找我，主要是为了扣问不同品级的白茶，散茶与茶饼二者的口感、香气及储存性的区别。于白茶而言，白毫银针、白牡丹、寿眉三个品级中，品格好的银针是不发起压饼的。

在探究的历程中，茶友问道：白茶中的白毫银针不发起压饼和武夷岩茶通常不压饼，是不是一个真理？这个成绩，我们之前从未讨论过，今天就和茶友们一同来了解一下！

稀有的白茶外形，有散茶与饼茶两种

白茶按采摘的品级区分，可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉三类。此中，以纯芽头为主体的白毫银针品级最高，也最贵；其次，是以一芽一、二叶的白牡丹品级，位居第二；最初，则是寿眉，表面一芽三、四叶，枝横叶阔，其产量高，价格较低，在白茶圈中属性价比力高的“口粮茶”当担。

白茶散茶外形：白茶茶青质料采摘下去，颠末一系列萎凋、干枯工艺后取得的最天然直接的相貌。白茶散茶制品，外表外形多展现疏松伸展的形态，必要占用较多的空间。

白茶饼茶外形：在散茶的基本之上，颠末低温蒸压，再加工而成的，其目标是为了改动白茶的外形。

茶饼的显现，更多是为了投合市场的需求。

随着市场对茶叶需求量的增长，茶叶在运输、储存上的成绩日益凸显。而茶饼，体积小、占地空间小，储存便利，能在很大水平上处理交通运输及储存的成绩。故而，越来越受消耗者的喜好。

白毫银针为什么不发起压饼？

白毫银针不是不克不及压饼，而是不发起压饼！

白毫银针，颠末一整个冬天的养分物质积累，在春寒料峭时被采摘下去，在它生长的历程中，为保护丰满肥硕的芽头不受外界的侵害，会出密密层层的小白毫充满整个芽头。这些白毫但是个好东西，简便说可以算是具象化、看得见的氨基酸，为茶汤增加香气风味，对人体也有极大的好处。

关于品格好的白毫银针而言，压饼是极度糜费的。颠末低温蒸汽压饼环节，银针芽头上的白绝不仅容易寥落，原本坚固笔挺的芽头也会被挤压得歪七扭八的，云云一来，银针饼可以带来的雅观度及天然氨基酸等养分含量会大打扣头。

除此之外，终期撬茶饼，银针芽头也容易决裂，撬一块能一连带下不少碎茶，糜费且心疼。关于爱茶之人而言，云云好茶，定然是不舍得将其拿去压饼的。

武夷岩茶为什么不克不及压饼？

武夷岩茶，产于福建闽北"秀甲东南方"的武夷山一带。岩茶的外形特性，可总结为：叶端歪曲，似蜻蜓头；内质活、甘、清、香，有分明的岩骨花香。在了解过武夷岩茶后会发觉不管是武夷水仙、武夷奇种照旧肉桂名品等等品种，全都是以散茶的外形显现的，几乎没有以饼茶的外形上市贩卖的！

为什么武夷岩茶不克不及压饼，其缘故和白毫银针一样吗？

白毫银针不发起压饼，主要是怕影响到它的外表品相、白毫数目及品格。武夷岩茶几乎不会压饼主要是受其茶青质料外形及茶饼终期难以转化等缘故影响。

从茶叶的特性来看，岩茶压饼易碎成渣

岩茶的茶青质料几乎没有芽头，主要以叶片、茶梗为主。在制形成毛茶后，茶梗会被挑拣走，故而在岩茶的制品茶中，仅有叶片。

纯叶片的岩茶，不像白茶的牡丹、寿眉那样有芽、有叶、有梗，可以在压饼环节作为支持，使得叶片之间便有了天然的漏洞，不至于在压饼的历程中被重力压碎或是被压成一块硬邦邦的铁饼。

从茶叶的工艺来看，岩茶必要焙火，易碎

岩茶叶片在颠末摇青，揉捻，焙火，反复多次焙火，茶叶内里的含水量极低，叶片也由原本的嫩绿变成了焦褐色，条索干枯、酥脆，用手悄悄捏一下，便会碎成粉末。

有常喝岩茶的伙伴会晓得，我们在收到泡袋包装的岩茶时会发觉袋子里有不少碎渣渣，这是由于商家在泡袋塑形的历程中，很容易将茶叶挤碎掉。别的，在运输的历程中，摔，搬，震动，都有约莫让茶叶再次决裂。

岩茶云云易碎的体质，真实是很难让人痛下狠心去克制成饼。一旦压饼，岩茶的叶片就是种种分崩离析的了局，乃至基本看不出原本该有的叶片外形，直接碎成渣渣。约莫有茶友会说，我就喜好茶饼，碎点也没干系。要晓得，将干枯易碎的叶片拿去压饼，比及的不外是一块决裂茶叶组合而成的铁饼，不仅不佳喝，还很难撬。

武夷岩茶压成饼后，撬茶可以算是一场劫难。硬邦邦的岩茶饼，能撬下去的也不外是茶沫沫。冲泡后，无可制止的要喝到满口碎茶，不仅影响口感，更是影响品茗的心境。

岩茶压饼的斲丧是很严峻的！关于爱茶人而言，这与要将白毫银针拿去压饼的心境如出一辙，相对是不舍的。

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原创分析：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，接待喜好品茗的伙伴转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢互助。