白茶饼发黑不一定是做旧，也约莫是特别工艺，这是原形照旧忽悠？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

常言道，人不成貌相，海水不成斗量。

外表屡屡只是冰山一角，真正有才能的妙手，总是深藏不露。

本身的内在和代价，必要深化了解才干逐一展现。

但是，在实际生存中，一一局部的穿衣妆扮与气质，却在很大水平上决定了人们对其产生的第一印象。

背景收到了一位茶友的留言：“白茶压饼会变黑，是真的吗？”

随文附上了一张黑漆漆的照片，不必点开大图，心中就已猜到了七八分，无疑是做旧茶的佳构。

茶友有些愤慨地说，在网上买的这饼老白茶，收到货后一开头他也怀有疑虑。

但茶掌柜辩白称，传统的压饼工艺会增重发酵，白茶饼变黑属于正常征象，只是现在市场较为少见。

对方的巧舌如簧，让茶友开头犹豫，猜疑本人对否错怪了商家，遂来告急寻得原形。

买茶虽不克不及光看样貌，但茶叶毫无活力的形态，分明与白茶寻求天然的理念相违反。

白茶克制成饼，对否会增重发酵水平？发黑的白茶饼对否另有代价？是时分为真正的老白茶饼，伐鼓伸冤了。

《2》

压饼不改动白茶属性，只让外形变得更紧实。

颠末萎凋和烘干，白茶正式制为散茶外形的制品茶。

但还需等候最少一个月的时间，让茶叶内质在这一阶段重新聚合，确保风味可以更好地展现。

在此基本之上，制茶门徒再进一步将天然疏松的茶叶克制成型。

茶叶间的漏洞松紧相宜，终期储存时，内里物质才干持续转化。

相较于散茶，饼茶还需履历蒸软、包揉、压订定型、烘干等环节，制造步调更多一些，但实质上仍旧属于微发酵茶。

有着深沉履历的制茶门徒，会依据茶叶的具体情况，机动调停蒸软和克制的时间、力度与温度。

无论是绿白相间的春白茶，照旧颜色斑斓的秋白茶，克制成饼后，叶片一直坚持着绿的基调。

整个制造流程下去，白茶的养分得以最大限制地保存，只是茶饼的颜色稍稍多了几分黄。

压饼历程中，茶叶遭到挤压，内里的细胞壁决裂，开释出果胶物质、可溶性糖等因素，随着细胞液附着于叶表。

只管这一步调略微增重了茶叶的发酵水平，但一直坚持在相宜的范围内，远未到达过分发酵的临界点。

何况，压饼反而有助于终期的陈化历程，使得白茶可以展现出愈加醇厚丰满的汤感，与浓厚清甜的香气。

特别是关于优质秋寿眉而言，想要存出宝贵的枣香，除了必要等候三年的转化时间，克制成饼茶外形更是必不成少。

品格上乘的白茶饼，无论颠末多久的存放，都能坚持着鲜活的质感与丰厚的香气条理，而过分发酵的劣质茶，显然无法拥有云云出色的体现。

《3》

低温高湿，才是白茶过分发酵的罪魁罪魁。

常温情况下，颠末精密加工并密封储存的白茶，干度被严厉控制在极低的水平。

外界的光源、水汽、异味等不良要素难以入侵，白茶可以长时间地坚持原有的品格与风味。

即使存放了十年之久，白茶也只是在颜色饱和度上有所低落，渐渐变化为愈加沉稳的色泽。

年份真实的优质白茶饼身上，可以看得出天然陈化的痕迹，绝不会产生由绿转黑的剧烈厘革。

除非在制造历程中产生了以下两类情况，才会让饼茶的外表显现特别。

第一种情况，是萎凋环节处理不妥。

茶青没有及时被薄摊薄晾，而是被多量会萃在一同，茶叶内里就会由于呼吸作用而不休升温。

既湿润又闷热的情况，迫使叶绿素分析，同时促进茶红素和茶褐素的天生。

随着这些色素的积累，白茶原本的翠绿、嫩绿，就会渐渐被咖啡色、红褐色，乃至玄色所代替。

第二种情况，是压饼工艺不精。

压饼历程中，温度太高、时间太长、力度太重，都市招致克制出的饼茶外表炭黑，丢失了原有的活力。

如此的情况下，哪怕质料养分再富裕，各种多益物质也多量流失，只能作为劣质茶低价兜售。

无论是忽略大意所招致，照旧报答刻意做旧，白茶的天然美感被毁坏，更意味着品格大打扣头，不存在任何重新转化的时机。

《4》

通体发黑的老白茶饼，还能持续喝吗？

精摹细琢而成、完全不切合标准的白茶饼，养分在加工环节就已多量斲丧，丢失了应有的增值空间。

面临如此的情况，寻求优点的商家们，天然不会乐意持续投入本钱举行长时储存。

因此，市面上那些黑漆漆的白茶饼，标注着7、8年陈，乃至年份愈加久远，十有八九是颠末报答做旧的产物。

颠末渥堆、暴晒、低温烘烤等一系列摧残，茶叶的内在香气和味道，早已被剥夺得几乎荡然无存。

即使是经过长时间的闷泡或煮茶，也只能委曲逼出些许单薄的茶味，基本无法与真正优质的老白茶相提并论。

这些毫无活力、品格恶劣的做旧茶，大多出自不着名的小作坊之手。

为了紧缩本钱，可谓是无所不必其极，消费情况极度恶劣，卫生条件差至极点。

茶叶被随意堆放，与尘土、杂物等稠浊在一同，毫无尊严可言。

即使冲泡前用沸水洗过数遍，也难以洗去其内在的污浊和异味，基本没人敢品味。

在过分发酵的历程中，如此恶劣的情况，更是促使了微生物的繁衍和繁衍。

这些微生物在茶叶内里天生了不少不利物质，为康健宁静形成了极大的要挟。

做旧茶不仅毫无风味可言，进入人体后带来的潜伏危害，更是不成小觑。

以为可惜而坚持饮用，无异于为本人埋下了一颗定时炸弹，随时约莫引发康健成绩，因此应该坚决反抗和阔别。

《5》

渥堆发酵的做旧茶，不仅没有外表美可言，内质更是空泛。

表里兼修，外表与内在相得益彰，才是优质白茶应有的容貌。

包含着深沉匠心，无论是散茶照旧饼茶，存得时间再久，都永久不成能显现惨淡的黑。

优与劣的推断，创建在安定的标准上，好茶无需夸奖，照旧也能展现出天然的美。

原创不易，假如您以为这篇文章对您有协助，请帮助点个赞。

眷注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。